Receita da Semana [29]: Strogonoff de Cogumelos

Strogonoff de Cogumelos

Não dá pra ir no bairro da Liberdade sem comprar alguma coisa, eu já paro nos empórios orientais e sempre trago algum cogumelo, até porque são mais baratos lá.  Resolvi testar uma receita de strogonoff, de origem russa e um dos 10 pratos mais vendidos no mundo. Essa versão com cogumelos (vegetariana) é muito boa e mais fácil que a versão original com carne. Você pode usar só o champignon fresco ou acrescentar vários tipos, shimeji, portobello, hirataki, inclusive o funghi secchi hidratado.

Ingredientes (4 pessoas):
-500gr de cogumelos (usei champignon e shiitaki frescos)
-2 colheres de manteiga ou azeite
-1 cebola grande
-1 xícara de molho de tomate
-200gr de creme de leite
-2 colheres de mostarda (usei dijon com sementes)
-1 colher de chá de pimenta rosa
-pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:
1. Fatie os cogumelos e reserve. Picar a cebola em cubinhos.

2. Refogue a cebola na manteiga e quando começar a dourar acrescente os cogumelos, mexa até cozinhar (uns 10 minutos).

3. Acrescente o molho de tomate, a mostarda, a pimenta do reino e o sal, mexa bem e deixe uns 3 minutos cozinhando. Acrescente o creme de leite e misture bem.

4. Sirva quente com arroz, salada ou batatas ao forno.

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Receita da Semana [28]: Feijão Azuki com abóbora

Feijão Azuki com abóbora

O feijão azuki, originário do Japão, é uma leguminosa selvagem, pequena e vermelha. Trazido com os imigrantes japoneses para o Brasil é um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Este feijão fermenta menos do que os outros. Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes. Os japoneses utilizam-no na preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas. O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa.

Antes de qualquer preparação o ideal é deixar esse feijão de molho durante 10 a 12 horas.


Ingredientes (para 8 pessoas):

-400gr de feijão azuki
-1 cebola
-1 dente de alho
-300gr de abóbora (qualquer uma)
-1 alga kombu (opcional)
-1 colher de sopa de óleo
-1 colher de chá de sal
-1 colher de café de cominho.

Modo de preparo:
1. Deixe o feijão de molho na água por 10 a 12 horas.

2. Corte a abóbora em cubos e pique a cebola e o alho. Coloque o feijão numa panela cubra com água passando 2 dedos acima dos grãos, coloque a alga kombu e cozinhe por uns 15 minutos na pressão ou 30 minutos na panela normal.

3. Refogue em uma panela a cebola e o alho, adicione o feijão cozido e a abóbora.

3. Refogue em uma panela a cebola e o alho, adicione o feijão cozido e a abóbora.

4. Cozinhe até a abóbora ficar cozida, se precisar adicione um pouco de água pra terminar o cozimento. Polvilhe com salsa e sirva com arroz.


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Receita da Semana [27]: Iscas de abacate com molho de maionese e coentro

Iscas de abacate com molho de maionese e coentro

Hoje conheci um dos maiores pintores naif do Brasil, Waldomiro de Deus. Essa visita era uma dívida antiga do Guilherme e da Filó comigo desde que cheguei em São Paulo e vi 2 telas dele na casa do casal. Hoje cedo me liga o Guilherme e me diz pra irmos na casa do Waldomiro pegar um catálogo da sua exposição de 50 anos de carreira artística que está sendo realizada no Centro Cultural Correios no Rio de Janeiro. Posso dizer que conheci um grande artista e uma pessoa maravilhosa, cheio de vida e com estórias incríveis. Foi um presente que contrastou com esse dia chuvoso e cinzento aqui em São Paulo. Pena que não tive tempo de preparar um bolo e levar como forma de agradecimento. Mas já marcamos um jantarzinho e estou postando aqui uma receita inusitada com abacate como forma de expressar minha alegria e agradecimento, valeu Guilherme, Filó e Waldomiro!

Essa receita encontrei num blog chamado Adventures in Cooking, e você vai se surpreender com a possibilidade de usar o abacate como petisco. Crocante por fora e macio por dentro. O molho que acompanha é uma mistura de maionese, limão e coentro que pode ser substituído por iogurte com limão e hortelã ou coentro.

Melhor usar o abacate tipo avocato (aquele que fica com a casca pretinha) que é mais durinho e com a cor verde bem intensa. Eu usei o comum mas tem que ter cuidado porque se não tiver bem maduro ele vai amargar e estragar a receita.


Ingredientes (pra 4 pessoas):
-1 abacate grande ou 2 pequenos
-óleo pra fritar
-farinha de rosca
-2 ovos
-1 colher de café de cada
-sal
-pimenta do reino
-páprica, cominho (as especiarias são opcionais mas fazem a diferença).

Molho:
-4 colheres de sopa de maionese
-1 limão
-3 colheres de folhas de coentro ou salsinha.

Modo de preparo:
1. Faça o molho misturando no liquidificador ou mixer a maionese o suco do limão e o coentro, guarde na geladeira até o momento de servir.

2. Misture o sal e as especiarias na farinha de rosca. Bata com um garfo os ovos e reserve.

3. Corte o abacate em pedaços. Passe cada pedaço no ovo e depois na mistura de farinha de rosca.

4. Frite os pedaços no óleo bem quente até ficarem bem dourados. Coloque em papel absorvente pra eliminar o excesso de óleo e sirva em seguida com o molho.

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Receita da Semana [26]: Curry Vegetariano do Eriba

Curry Vegetariano do Eriba

Essa receita é uma adaptação de um curry (também chamado caril) de batatas e ervilhas. Você pode usar qualquer legume ou um mix deles. E além do curry já vendido pronto, é legal incrementar com mais outras especiarias (cominho, gengibre, açafrão, etc.). E para acompanhar, faça um arroz branco ou integral e uns pãezinhos chatos tipo: pita, árabe ou chapati (clique aqui pra ver receita de tortilla).

A palavra “Curry” é um termo adaptado para o inglês, pode ter vindo da palavra tamil kari, que significa molho com especiarias. Mas na Grã-Bretanha o termo foi generalizado para qualquer prato indiano. Na Índia o termo curry não é muito utilizado, os britânicos criaram para descrever uma variedade de ensopados e sopas que são milhares na Índia – todos contém uma variedade básica de ingredientes como o açafrão, alho, gengibre, pimenta, cominho, óleo e cebolas. O pó de curry pronto pode ter sido uma invenção britânica, mas hoje em dia muitas donas de casa indianas utilizam ele para temperar seus pratos e para acelerar o tempo de cozimento. Na Índia, cada família prepara sua própria mistura de especiarias (massala).


Ingredientes (4 porções):
-1 kg de legumes variados (batata inglesa, batata doce, cenoura, abóbora)
-200g de ervilha fresca congelada
-1 cebola grande
-1 colher de chá de cada (semente de mostarda, curry, cominho moído, gengibre em pó, açafrão)
-2 colheres de sopa de ghee (manteiga de garrafa) ou óleo vegetal
-2 dentes de alho
-1 a 3 pimentas
-1 punhado de coentro (ou salsinha)
-sal

Modo de preparo:
1. Corte os legumes em pedaços pequenos, a cebola em rodelas e pique os dentes de alho e as pimentas. Reserve. Em uma panela coloque as sementes de mostarda e leve ao fogo até elas começarem a estourar com o calor.

2. Coloque uma colher de manteiga ou óleo e refogue as cebolas. Adicione os temperos, os legumes e o sal. Misture e cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem macios. Vá adicionando colheradas de água aos poucos e mexendo, para os legumes não secarem nem grudarem no fundo da panela.

3. Coloque as ervilhas e deixe mais uns 4 minutos (se forem congeladas). Desligue o fogo, coloque uma colher de manteiga, o coentro e misture, e deixe a panela tampada por 1 minuto. Sirva com arroz branco e pão indiano (chapati).

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Receita da Semana [25]: Sorvete de Banana com Canela e Cardamomo

Sorvete de Banana com Canela e Cardamomo

Pra refrescar o calor que tá chegando e aproveitar aquelas bananas que vão ficando bem maduras a receita de sorvete mais fácil que eu já vi e de quebra sem lactose, totalmente vegana. Essa é bem natural, adoçada com mel e aromatizada com as especiarias que você quizer (canela, cravo, cardamomo, etc.) Sem as especiarias fica muito bom também.

Ingredientes (1/2 quilo de sorvete):
-600gr de bananas maduras (eu usei 6 bananas prata grandes, mas pode ser nanica, ouro ou maçã)
-2 colheres de sopa de mel (ou açúcar mascavo)
-2 sementes de cardamomo (opcional)
-1 colher de chá de canela em pó (opcional).

Modo de preparo:
1. Descasque as bananas e corte-as em pedaços. Coloque num prato ou tigela, cubra e leve ao freezer até ficarem congeladas.

2.Se usar o cardamomo, retire as sementes da casca machuque-as com uma colher ou pique bem miudinho.

3. Misture o mel com o cardamomo, a canela em pó e duas colheres de sopa de água, reserve. Passe no liquidificador ou processador as bananas congeladas com a mistura do mel.

4. Coloque numa tigela, cubra e leve ao freezer pra ficar mais firme. Sirva com castanhas moídas em cima.

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Receita da Semana [24]: Sopa de Soba e cogumelo Hiratake

Sopa de Soba e cogumelo Hiratake

Fui na Liberdade comprar umas goivas pro curso de xilogravura que estou fazendo no museu Lasar Segall e aproveitei pra comprar umas comidinhas. Minha descoberta da semana: o Hiratakeesse, cogumelo que só via e nunca comprava. Aí já sabe, consultar livros, web, amigos pra saber possibilidades. O negócio é bom pra baixar colesterol, rico em proteínas, vitaminas A e B e muito saboroso. Tem nas cores cinza, branco e salmão. Achei uma receita de sopa de Soba (macarrão de trigo sarraceno) e deu essa receita deliciosa, leve e nutritiva.

Ingredientes (2 porções):
-100gr de macarrão Soba
-150 a 200gr de cogumelos hiratake (pode usar outro tipo: shitaki, shimeji ou eryngi)
-1 pedaço de alga Kombu (opcional)
-1 pedaço de gengibre (eu usei aqui em conserva)
-2 colheres de óleo de gergelim torrado, 2 colheres de sopa de misso (pasta de soja)
-Cebolinha verde

Modo de preparo:
1. Coloque o pedaço de alga Kombu em 1 litro dágua fria e deixe por 5 minutos, depois ferva por mais 5 minutos e reserve. Pique o gengibre e a salsinha e reserve.

2. Corte o cogumelo em fatias. Refogue no óleo de gergelim o gengibre e o cogumelo por uns 4 minutos.

3. Coloque os cogumelos na água que ferveu a kombu e junte o macarrão soba. Cozinhe por uns 5 minutos (esse macarrão cozinha rápido). Desligue o fogo e retire a alga da sopa (você pode picar ela e juntar de volta na sopa ou descartá-la). Em seguida ponha numa xícara o missô e dissolva com uma concha da água da sopa (é a melhor forma de dissolver o misso).

4. Ponha o missô dissolvido na sopa, misture e sirva com cebolinha salpicada em cima.

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Receita da Semana [23]: Brigadeiro de Capim Santo (capim cidreira)

Brigadeiro de Capim Santo (capim cidreira)

Delícia esse brigadeiro! Demora mais um pouco no fogo pra dar o ponto, por conta do leite. A cor verde do capim não permanece por conta do cozimento (e é apenas isso que faltava pra ficar perfeito…).

Ingredientes (20 brigadeiros médios):
-1 lata de leite condensado
-3 folhas de capim santo (também conhecido como capim cidreira ou erva cidreira)
-100 ml de leite de vaca
-1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
1. Passe no liquidificador as folhas de capim santo com os 100 ml de leite. Coe numa peneira fina e reserve.

2. Leve ao fogo numa panela de fundo grosso os ingredientes (não use panela antiaderente) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até dar o ponto de brigadeiro (é quando se forma uma massa compacta e se desprende do fundo da panela). Coloque o brigadeiro num prato untado com manteiga e leve à geladeira por meia hora (até esfriar bem e ficar durinho).

3. Com as mãos untadas com margarina, modele os brigadeiros (use uma colher como medida) e coloque em forminhas de papel. Se quiser, passe em açúcar cristal, castanha, amendoim moído ou ainda em gergelim. Nessa foto, eu passei castanha do Brasil.

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Receita da Semana [22]: Lasagna (lasanha) de legumes

Lasagna (lasanha) de legumes

A palavra lasanha provém da grega “lasanon” que significa pote de quarto. Os romanos usaram depois o termo como “lasanum” para significar pote de cozinhar e os italianos usaram a palavra para definir o prato onde era feita a Lasanha. Apesar de ser um prato típico italiano tem-se evidências de que há um prato muito similar na França conhecido como “loseyns” (lê-se lasan). A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, e não tinha os tomates que ainda não tinham sido descobertos pelos europeus.

Existem várias versões com queijos diversos, espinafre e a tradicional bolonhesa. Nessa receita você pode usar um só legume ou um mix deles (abobrinha, cenoura, beringela, etc.)

Ingredientes (pra 3 pessoas):
200g de massa de lasanha (eu usei o tipo não precisa cozinhar antes)
200g de queijo mussarela (pode também usar uma ricota misturada com um pouco de parmesão)
300g de legumes em cubinhos (usei aqui beringela, alho porró, cenoura, abóbora)
500ml de molho de tomate
500ml de molho branco (bechamel) Pode usar só um molho também
2 a 3 colheres de queijo parmesão

Modo de preparo:
1. Cozinhe no vapor ou na água fervente os legumes, lembrando que alguns cozinham mais rápido que outros e  não deixando cozinhar demais, devem ficar al dente. O alho porró e a beringela foram refogados por 5 minutos com um fio de azeite. Misture tudo e reserve.

2. Unte com azeite um refratário e adicione molho de tomate, por cima coloque uma camada de massa e mais molho de tomate. Coloque uma camada de legumes, molho branco e outra camada de massa.

3. Coloque outra camada de molho vermelho, depois uma de queijo e vá alternando as camadas assim até terminar a massa. Finalize com o molho branco e polvilhe o queijo parmesão em cima.

4. Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio aquecido (180 graus) por uns 12 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 5 minutos pra gratinar bem.

Dicas: A massa deve estar sempre em contato com o molho porque vai cozinhar nele, e se usar o microondas deve cobrir com filme plástico e deixar em potência máxima por 5 minutos, tirar o filme e só aí colocar o queijo ralado e deixa uns 5 minutos com o forno desligado. Se você usar o molho quente facilita no cozimento da massa.


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